జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

వివిధ మాంసం యొక్క పోషక విలువ మరియు భద్రత యొక్క నాణ్యత అంచనా

నగ్వా టి ఎల్షారవి, అలీ మేవాద్ అహ్మద్ మరియు హోస్నీ ఎ అబ్దెల్‌రహ్మాన్

లక్ష్యం: మటన్, గొడ్డు మాంసం మరియు ఒంటె మాంసం యొక్క రసాయన కూర్పు మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి అధ్యయనం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది.
పద్ధతులు: మొత్తం 30 మస్క్యులస్ బైసెప్స్ ఫెమోరిస్ కండరాలు (జాతి: ఈజిప్షియన్ గొర్రెలు, పశువులు; ఒంటె: మగ, వన్-డే పోస్ట్‌మార్టం, కండరాల pH: 5.75-5.95, 250 గ్రా బరువు) ఇస్మాలియా సిటీ కబేళా నుండి కొనుగోలు చేయబడ్డాయి. మటన్ యొక్క సగటు తేమ, కొవ్వు, ప్రోటీన్ మరియు బూడిద కంటెంట్ వరుసగా 73.4, 3.2, 22.3 మరియు 1.1, గొడ్డు మాంసం కోసం వరుసగా 68.5, 12.2, 18.1 మరియు 1.3 మరియు ఒంటె మాంసం కోసం 75.8, 1.7, 21.3 మరియు 1.2 ఉన్నాయి.
ఫలితాలు: గొడ్డు మాంసం కోసం నమోదు చేయబడిన దానికంటే మటన్ మరియు ఒంటె యొక్క మాంసం రసాయన కూర్పులు గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉన్నాయి (P<0.05). మటన్, గొడ్డు మాంసం మరియు ఒంటె మాంసం యొక్క ఏరోబిక్ ప్లేట్ కౌంట్ యొక్క సగటు విలువలు వరుసగా 6.0, 5.6 మరియు 4.5 లాగ్ CFU/g. మటన్, గొడ్డు మాంసం మరియు ఒంటె మాంసం యొక్క మొత్తం ప్రోటీయోలైటిక్ గణనల సగటు విలువలు వరుసగా 4.5, 3.5 మరియు 3.2 లాగ్ CFU/g. మటన్, గొడ్డు మాంసం మరియు ఒంటె మాంసం యొక్క మొత్తం లిపోలిటిక్ గణనల సగటు విలువలు 4.4, 4.0 మరియు 2.2 లాగ్ CFU/g. వరుసగా. మొత్తం ఈస్ట్ మరియు అచ్చు గణనలు మటన్‌లో గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉన్నాయి (P <0.05) తరువాత గొడ్డు మాంసం తరువాత ఒంటె మాంసం.
తీర్మానం మరియు సిఫార్సు: అధిక పోషక విలువలు కలిగిన మంచి నాణ్యమైన మాంసం ఉత్పత్తిని నిర్ధారించడానికి కబేళాలోని పరిశుభ్రత పద్ధతులను మరింత కఠినమైన తనిఖీ మరియు క్రమ పర్యవేక్షణ మరియు/లేదా పర్యవేక్షించాలని ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు సిఫార్సు చేస్తున్నాయి.