జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

రెస్టారెంట్ మెనుల్లో వ్యాధికారక పెర్సిస్టెన్స్: మెటీరియల్స్ మధ్య పోలిక

మార్టిన్ గామెజ్ N, మెంగువల్ లోంబార్ M, కార్సెడో I, లోపెజ్ MA మరియు అలవా JI

రోజువారీ తారుమారు కారణంగా రెస్టారెంట్ మెనూలు చేతులు మరియు ఆహారం మధ్య క్రాస్ కాలుష్యం యొక్క మూలాన్ని సూచిస్తాయి, క్రమ పద్ధతిలో శుభ్రం చేయకపోతే మరియు క్రిమిసంహారకము చేయకపోతే కొన్ని ఆహారం సంక్రమించే వ్యాధులకు కారణం కావచ్చు. ఆ మెనులను రోజువారీ శుభ్రపరిచే ప్రోటోకాల్‌లలో ఉందా అనే ప్రశ్నకు, ప్రస్తుత అధ్యయనంలో చేర్చబడిన వాటితో ఉన్న అసలు కాలుష్యాన్ని ప్రదర్శించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. ఈ ప్రయోజనం కోసం, ప్లాస్టిక్ మెటీరియల్ మరియు పేపర్/పేపర్‌బోర్డ్ మెటీరియల్‌పై తయారు చేయబడిన బాస్క్ క్యులినరీ సెంటర్ యొక్క హిస్టారికల్ ఆర్కైవ్ నుండి పన్నెండు మెనులు ఏరోబిక్ సూక్ష్మజీవుల ఉనికిని కనుగొనడానికి పరీక్షించబడతాయి. అదనంగా, ప్రస్తుతం వాడుకలో ఉన్న శాన్ సెబాస్టియన్ (స్పెయిన్)లోని అనేక రెస్టారెంట్ల నుండి పన్నెండు ప్లాస్టిక్ మెనులు కూడా ఏరోబిక్ సూక్ష్మజీవుల ఉనికిని గుర్తించడానికి నమూనాగా, ప్రత్యేకంగా E.coli మరియు S. ఆరియస్. రెస్టారెంట్లలో పేపర్ మెనూలు దొరకడం లేదు, ప్లాస్టిక్ పదార్థం నిజంగా పరిశుభ్రమైన ఎంపిక కాదా అనే ప్రశ్న తలెత్తుతుంది. అందువల్ల, వివిధ సమయాల్లో ఉనికిని గుర్తించడానికి E. coli మరియు S. ఆరియస్‌ల యొక్క సాంద్రతతో రెండు విభిన్న రకాల మెను మెటీరియల్స్ (ప్లాస్టిక్ మరియు పేపర్/పేపర్‌బోర్డ్) టీకాలతో కూడిన తదుపరి అధ్యయనం రూపొందించబడింది. అధ్యయనం యొక్క ఈ రెండవ భాగం రెస్టారెంట్ మెనుల్లో కనిష్ట స్థాయి కాలుష్యం మరియు బాక్టీరియా నిలకడను నిర్వహించగల సామర్థ్యం కారణంగా మెటీరియల్ అత్యంత సముచితంగా ప్రదర్శించడానికి ఉద్దేశించబడింది.