జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

తినదగిన పూతతో పండ్లు మరియు కూరగాయలు: ఒక సమీక్ష

Roukia Hammoudi, Alia Telli, Kernou Ourdia Nouara, Patricia Rijo, Zahra Azzouz

FAO డేటా నుండి, ప్రతి సంవత్సరం సుమారు 1.3 బిలియన్ టన్నుల ఆహారం పోతుంది, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా తయారు చేయబడిన మొత్తం ఆహారంలో 1/3ని సూచిస్తుంది. ఆహార వ్యర్థాల అత్యధిక రేట్లు యూరోపియన్ మరియు ఉత్తర అమెరికా దేశాలలో కనిపిస్తాయి. యూరోపియన్ యూనియన్‌లో ప్రతి వ్యక్తికి ఈ నష్టాలు సంవత్సరానికి 170 కిలోగ్రాములు. ఆర్థిక నష్టాలతో పాటు , ఆహార వ్యర్థాలు శక్తి మరియు నీటిని వృధా చేయడంతో పాటు గృహ వాయు ఉద్గారాలను కూడా పెంచాయి [ 1-3 ]. సూక్ష్మజీవుల చర్య మరియు ఆక్సీకరణ విధానాలు లేదా వినియోగదారులచే చెడిపోవడం ఆహారం వృధా కావడానికి అత్యంత కారణం [ 4-6 ] . లవణం, వేడి చేయడం లేదా రసాయనాలను జోడించడం వంటి సాంప్రదాయ సంరక్షణ పద్ధతులు ఆహారంలో సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధించడానికి ఉద్దేశించబడ్డాయి, అయితే అవి సాధారణంగా దాని పోషక పదార్థాన్ని అవాంఛనీయమైన నష్టానికి దారితీస్తాయి. అనేక ఆహార పదార్థాలలో మృదువైన సంరక్షణ విధానాలు ముఖ్యమైన పాత్రను పోషించాయి. ఉత్పత్తి మైక్రోబయోలాజికల్ భద్రత మరియు సుదీర్ఘ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కొనసాగించేటప్పుడు ఆహారం యొక్క పోషక మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలను నిర్వహించడానికి వేడి చికిత్సలకు బదులుగా అవి విస్తృతంగా ఉపయోగించబడతాయి [ 4 , 7 ].

కోటింగ్‌లు సవరించిన నిల్వ పరిస్థితుల మాదిరిగానే ఉత్పత్తిని చుట్టుముట్టే మారిన వాతావరణాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయి. పండ్లు మరియు కూరగాయలు వంటి వ్యవసాయ ఉత్పత్తులపై తినదగిన పూతలను ఉపయోగించడం విస్తృతమైన పరిశోధనలకు సంబంధించిన అంశం. ఈ సవరించిన వాతావరణం ఆహారాన్ని పూత పూసిన సమయం నుండి దాని చివరి చిల్లర గమ్యస్థానం మరియు వినియోగదారు ఇంటికి [ 8-10 ] రక్షించగలదు. చాలా సాంప్రదాయ ప్యాకింగ్ పదార్థాలు పునర్వినియోగపరచదగినవి లేదా పర్యావరణ అనుకూలమైనవి కావు [ 4 , 11 , 12 ].

షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడం మరియు ఆహారం యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ మరియు పోషక లక్షణాలను సంరక్షించడం అనేది పూతలలో కోరుకునే ప్రధాన లక్షణాలు. సాంప్రదాయ పూతలను భర్తీ చేయడానికి కొత్తగా, తినదగిన చలనచిత్రాలు మరియు పూతలు శాస్త్రవేత్తలు మరియు ఆహార పరిశ్రమచే మరింత దృష్టిని ఆకర్షించాయి [ 7 , 13 ].

రుచి, కొవ్వులు, కార్బన్ డయాక్సైడ్, ఆక్సిజన్ మరియు నీటి ఆవిరి యొక్క ప్రసారాన్ని పరిమితం చేయడంతో సహా తినదగిన చలనచిత్రం లేదా పూత వివిధ ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది; భోజనం యొక్క యాంత్రిక సమగ్రతను మెరుగుపరచడం; మరియు బహుశా యాంటీమైక్రోబయాల్స్ లేదా యాంటీఆక్సిడెంట్లు [ 18 ] వంటి ఆహార భాగాలు లేదా జోడింపుల కోసం రవాణా కావచ్చు . ఈ చలనచిత్రాలు పూతతో కూడిన ఉత్పత్తిలో అంతర్భాగంగా ఉంటాయి మరియు ఉత్పత్తి వలె అదే సమయంలో వినియోగించబడతాయి మరియు అందువల్ల ఇంద్రియ లక్షణాలను కలిగి ఉండాలి, కాబట్టి వినియోగం సమయంలో గుర్తించబడదు ఎందుకంటే ఇది దృశ్య రూపాన్ని (రంగు, మృదువైనది) ప్రభావితం చేస్తుంది. ప్రదర్శన, మెరుపు, మొదలైనవి), రుచి (ఉప్పు, చక్కెర మొదలైనవి), వాసన లేదా ఆకృతి [ 19 - 21 ]. ఈ సమీక్ష ఆహారంలో వర్తించే వివిధ తినదగిన పూతలు మరియు చిత్రాలను వివరిస్తుంది.