జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

కొవ్వు ఆమ్లాల ఆల్కలీన్ లవణాల నుండి పౌల్ట్రీ ప్రాసెసింగ్ శానిటైజర్‌లను రూపొందించడం

ఆర్థర్ హింటన్, జూనియర్*

కొన్ని పౌల్ట్రీ ప్రాసెసింగ్ కార్యకలాపాలు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో బ్రాయిలర్ కోళ్ల మృతదేహం నుండి హానికరమైన సూక్ష్మజీవులను తొలగిస్తాయి, అయితే ఇతర ప్రాసెసింగ్ కార్యకలాపాలు మరింత కాలుష్యానికి కారణమవుతాయి. వాణిజ్య పౌల్ట్రీ ప్రాసెసర్‌లు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యాన్ని తగ్గించడానికి రసాయన శానిటైజర్‌లను ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, పౌల్ట్రీ ఇప్పటికీ మానవ ఆహారంతో సంక్రమించే వ్యాధులకు ప్రధాన కారణంగా గుర్తించబడింది. మొక్క మరియు జంతు కణజాలాలలో సహజంగా లభించే కొన్ని కొవ్వు ఆమ్లాలు బ్యాక్టీరియా, ఈస్ట్‌లు మరియు వైరస్‌లను చంపగల యాంటీమైక్రోబయల్ చర్యను కలిగి ఉంటాయి. కాప్రోయిక్, క్యాప్రిలిక్, క్యాప్రిక్, లారిక్, మిరిస్టిక్ మరియు ఒలేయిక్ యాసిడ్స్ వంటి ఈ మైక్రోబిసైడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు తక్కువ లేదా మానవ విషపూరితం కలిగి ఉండవు; మరియు ఈ కొవ్వు ఆమ్లాలు సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ లేదా పొటాషియం హైడ్రాక్సైడ్లతో కలిపినప్పుడు సబ్బులు ఏర్పడతాయి. కొవ్వు ఆమ్లాల యాంటీమైక్రోబయాల్ చర్యను కొనసాగిస్తూ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో మృతదేహాల ఉపరితలం నుండి శిధిలాలు మరియు సూక్ష్మజీవులను కడగగల క్లెన్సర్‌లుగా సబ్బులు పనిచేస్తాయి. ఈ పదార్థాలు ఆహారపదార్థాలపై ఉపయోగించడానికి సురక్షితం కాబట్టి, పౌల్ట్రీ ప్రాసెసింగ్ కార్యకలాపాల కోసం కొత్త, సమర్థవంతమైన శానిటైజర్‌లను రూపొందించడానికి ఇవి అనువైన అభ్యర్థులు. ఈ కొవ్వు ఆమ్లాల నుండి కొత్త శానిటైజర్‌లను తయారు చేయడంపై దృష్టి సారించిన పరిశోధనలు కొత్త శానిటైజర్‌లను ఉత్పత్తి చేయగలవు, అవి సురక్షితమైన, ఆరోగ్యకరమైన పౌల్ట్రీ మాంసాన్ని ఉత్పత్తి చేయగలవు.