జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

క్యాటరింగ్ పరిశ్రమలో ఘనీభవించిన గొర్రెలపై లోడ్, రవాణా మరియు నిల్వ అంచనా వేయడం మరియు గమనించడం

అడ్రియానా ఓర్నెల్లా*

ఘనీభవించిన పరిశ్రమలో ఆహార భద్రతను నిర్ధారించిన గొర్రెలను నిర్ధారించడం చాలా కీలకం. ఈ అధ్యయనం UA క్యాటరింగ్ పరిశ్రమలో స్తంభింపచేసిన గొర్రె యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు రసాయన లక్షణాలపై నిర్వహణ, రవాణా మరియు నిల్వ పరిశోధన అంచనా వేస్తుంది.

ఈ పరిశోధన యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ గొర్రె మరియు రసాయన లక్షణాలపై నిర్వహణ, మరియు నిల్వ యొక్క నిల్వలను గుర్తించడం, రవాణా నాణ్యత మరియు భద్రతపై హ్యాండ్ దశల నిల్వలు (లోడింగ్, రవాణా సమయం, ఆఫ్‌లోడింగ్ మరియు సమయం) అంచనా వేయడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. మరియు ఈ దశల్లో క్యాటరింగ్ సిబ్బందిలో ఆహార భద్రత మరియు విధానాలకు కట్టుబడి ఉండటంతో దాని సంబంధాలు. ఈ అధ్యయనంలో రెండు దశలు ఉన్నాయి. మొదటి దశలో, A, B మరియు C అని లేబుల్ చేయబడిన మూడు ఒకేలాంటి ఘనీభవించిన గొర్రె ఉత్పత్తులు, నిముషాలు రవాణా సమయాలతో మూడు యూనిట్లకు రవాణా చేయబడుతున్నాయి: యూనిట్‌కి 30 నిమిషాలు, యూనిట్ Bki 45 నిమిషాలు మరియు యూనిట్ C. మైక్రోబయోలాజికల్ కోసం 90 మరియు రసాయన పరీక్షలు సరఫరాదారు వద్ద లోడ్ చేయడం. 30 రోజుల నిల్వ వరకు దశల్లో నిర్వహించబడ్డాయి. మొత్తం ఆచరణీయ గణన (TVC), ఎస్చెరిచియా కోలి ( E. కోలి ), సాల్మొనెల్లా , pH, కొవ్వు పదార్ధం మరియు మొత్తం అస్థిర ప్రాథమిక నత్రజని (TVBN) పరీక్షలు చేర్చబడ్డాయి . రెండవ దశలో, 586 మంది సిబ్బంది ఆహార భద్రత పరిజ్ఞానాన్ని అంచనా వేయడానికి ఈ దశలలో స్తంభింపచేసిన గొర్రెపిల్లను ఐదు విభాగాలుగా విభజించారు: లోడ్ చేయడం, స్వీకరించడం, రవాణా చేయడం, నిల్వ చేయడం, కరిగించడం మరియు ఆహార భద్రత బాధ్యతలు మరియు అవగాహన. ఫలితాలు రవాణా మరియు నిల్వ సమయంలో TVCలో ఉత్పత్తులను వెల్లడించాయి, ఉత్పత్తి C 30 రోజుల తర్వాత 8266 కాలనీ-ఫార్మింగ్ యూనిట్లు (CFU)/గ్రా స్థాయి TVCని చూపుతుంది. వివిధ రవాణా సమయాలలో (p <0.001) మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యతలో ముఖ్యమైన తేడాలు గమనించబడ్డాయి. అయినప్పటికీ, నిర్వహణ దశలలో మొత్తం మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యతలు ఎటువంటి ముఖ్యమైన తేడాలను చూపించలేదు (p> 0.05), ఇది స్థిరమైన సూక్ష్మజీవుల నియంత్రణ చర్యలను సూచిస్తుంది. రసాయన పారామితులు ఖచ్చితమైన మార్పులను (p <0.05) ప్రదర్శిస్తాయి, ప్రత్యేకించి నిల్వ సమయంలో కఠినమైన నియంత్రణ అవసరాన్ని హైలైట్ చేస్తుంది. ప్రశ్నాపత్రం పర్యవేక్షణ (p <0.001) మరియు సురక్షిత థావింగ్ పద్ధతులు (p <0.01)లో ప్రతివాది పాత్రలు మరియు వారి అభ్యాసాల మధ్య ముఖ్యమైన అనుబంధాలను చూపించింది. 947% ఆహార భద్రత శిక్షణ పొందడం, నిల్వ సమయంలో సాధారణ సూక్ష్మజీవుల పరీక్ష మెరుగుదల అవసరం.

ముగింపులో, ఉత్పత్తిని కాపాడుకోవడానికి నిరంతర శిక్షణ మరియు ఆహార భద్రతా ప్రోటోకాల్‌లకు ఖచ్చితంగా కట్టుబడి ఉండటం చాలా అవసరం. UAE యొక్క క్యాటరింగ్ పరిశ్రమలో ఆహార భద్రతను పెంపొందించడం, స్తంభింపచేసిన గొర్రెల నిర్వహణ మరియు నిల్వను ఆప్టిమైజ్ చేయడం కోసం అంతర్దృష్టులను అందించడం, ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ మరియు సాధారణ పర్యవేక్షణ యొక్క కీలక పాత్రను అధ్యయనం హైలైట్ చేస్తుంది.