జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

బాక్టీరియోసినోజెనిక్ లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా నుండి న్యూట్రలైజ్డ్ యాంటీ బాక్టీరియల్ కల్చర్ సూపర్‌నాటెంట్ యొక్క సమర్థత సూక్ష్మజీవుల నియంత్రణలో ఉప్పుతో అనుబంధంగా ఉంటుంది

మిచెల్ బకర్ డియోప్, వాలెంటె బి అల్వారెజ్, అమడౌ టిడియాన్ గుయిరో మరియు ఫిలిప్ థోనార్ట్

సెనెగల్ అనేది సముద్ర వనరుల ప్రాముఖ్యతకు ప్రసిద్ధి చెందిన పశ్చిమ ఆఫ్రికా దేశం. ఆర్టిసానల్ ఫిషరీస్ మొత్తం వార్షిక క్యాచ్‌లో 85% 403,911 టన్నులకు చేరుకుంది. సాంప్రదాయకంగా సముద్ర వనరుల ప్రాసెసింగ్ సమయంలో దేశీయ మత్స్య ఉత్పత్తులను సంరక్షించే విధానం ఉప్పు మితిమీరిన వినియోగంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. Guedj, ఒక ప్రసిద్ధ పులియబెట్టిన దేశీయ మత్స్య ఉత్పత్తి, దేశవ్యాప్తంగా సాల్టెడ్ రూపాంతరం చెందిన సముద్ర వనరుల వస్తువు కంటే సాధారణ 30°C. guedj ఉత్పత్తికి సంబంధించిన విధానాలలో ఒకటి చేపలను 30% (w/v) కంటే ఎక్కువ సాంద్రతలో సోడియం క్లోరైడ్‌తో నీటిలో ముంచి, 24 గం నుండి 48 గం వరకు ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం రుచిని అభివృద్ధి చేసి, ఆపై అదనపు పొడి ఉప్పు మరియు ఎండబెట్టడం.
ఈ అధ్యయనం సన్నని, మధ్యస్తంగా కొవ్వు మరియు కొవ్వుతో కూడిన చేపల నుండి ఫిల్లెట్‌లలోని సూక్ష్మజీవుల స్థాయిని, ఉప్పు కలిపిన [NaCl 60% (w/v)] నీటిలో ముంచడం మరియు 30 ° C పొదిగే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఫిష్ మ్యాట్రిక్స్, తక్కువ సాల్టెడ్ [NaCl 14% (w/v)] యాంటీ బాక్టీరియల్ న్యూట్రలైజ్డ్ సెల్ ఫ్రీ కల్చర్ సూపర్‌నాటెంట్స్ (NCFCS) రెండు బ్యాక్టీరియోసినోజెనిక్ లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా (LAB) మరియు 10°C రిఫ్రిజిరేషన్‌తో పోలిస్తే. రెండు బాక్టీరియోసినోజెనిక్ బ్యాక్టీరియా (లాక్టోకోకస్ లాక్టిస్ సబ్‌స్పి. లాక్టిస్ CWBI-B1410 మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ కర్వాటస్ CWBI-B28) మునుపటి అధ్యయనాలలో వర్గీకరించబడ్డాయి. చికిత్స చేయబడిన చేపలలో సూక్ష్మజీవుల జనాభా తగ్గింపు నిల్వ చివరిలో 6 log10 CFU/g స్థాయిని ఉపయోగించి పర్యవేక్షించబడింది.
ముడి మాంసం యొక్క మొత్తం ఆచరణీయ సూక్ష్మజీవుల గణనల స్థాయిలు మూడు చేపలకు సమానంగా ఉంటాయి మరియు కేవలం 6 log10 CFU/g ఆమోదయోగ్యమైన పరిమితితో మాత్రమే ఉన్నాయి. 30°C వద్ద ఎక్కువ సాల్టింగ్ సంరక్షణ చేపలలో ఉండే సూక్ష్మజీవుల జనాభాను తగ్గించలేకపోయింది. బాక్టీరియోసినోజెనిక్ జాతుల నుండి సాల్టెడ్ యాంటీమైక్రోబయల్ NCFCSలో మునిగిపోయిన ఫిల్లెట్‌ల మొత్తం ఆచరణీయ సూక్ష్మజీవులు, ఎంటర్టిక్ మరియు LAB గణనలు తగ్గాయి మరియు 10 ° C వద్ద పొదిగే సమయంలో 13 రోజుల నుండి 18 రోజుల వరకు ఆమోదయోగ్యమైన పరిమితిలో నిర్వహించబడతాయి.
ఈ ఫలితాలు కొత్త సంరక్షణాత్మక విధానం guedj వంటి ఉత్పత్తుల కోసం దుర్వినియోగ ఉప్పు అవసరాన్ని తగ్గించగలదని సూచిస్తున్నాయి.