జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

ఒక నవల ఆస్పెర్‌గిల్లస్ నైగర్ స్ట్రెయిన్ ద్వారా చికిత్స చేయని బీట్ మొలాసిస్ నుండి సిట్రిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తి : pH, చక్కెర మరియు పదార్థాల ప్రభావాలు

Seda Guc and Osman Erkmen*

చికిత్స చేయని దుంప మొలాసిస్ నుండి సిట్రిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తిపై కారకాల ప్రభావాలు Aspergillus niger OE55లో అధ్యయనం చేయబడ్డాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ మాధ్యమం యొక్క ప్రారంభ pH వరుసగా 200 g/L మరియు 150 చక్కెర నుండి 6.0 ఉన్నప్పుడు గరిష్ట మొత్తంలో సిట్రిక్ యాసిడ్ (19.13 మరియు 34.62 g/L) సాధించబడింది. ప్రారంభంలో 200 గ్రా/లీ చక్కెరను కలిగి ఉన్న మీడియాలో కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సిట్రిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తి మరియు బయోమాస్ ఏర్పడటం నిరంతరం పెరిగింది. మిగిలిన చక్కెర (3.20 నుండి 6.03 గ్రా/లీ వరకు) కిణ్వ ప్రక్రియ చివరిలో మీడియాలో మొదట్లో 200 గ్రా/లీ చక్కెర కంటే 160 గ్రా/లీ చక్కెర ఎక్కువగా ఉంటుంది. 4 రోజుల కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత సిట్రిక్ యాసిడ్ దిగుబడి 160 గ్రా/లీ చక్కెర నుండి 0.16 నుండి 0.28 గ్రా/గ్రా వరకు ఉంటుంది. అధిక భాస్వరం మరియు నత్రజని స్థాయిలు బయోమాస్ ఏర్పడటానికి ప్రేరేపించాయి మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తిని తగ్గించాయి. గరిష్ట సిట్రిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తికి సరైన పొదుగు అనేది నాన్-ట్రీట్ చేయబడిన మొలాసిస్‌లో చక్కెర సాంద్రత మరియు నవల A. నైగర్ స్ట్రెయిన్‌కి కిణ్వ ప్రక్రియ పరిస్థితులతో మారుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వరుసగా 200 మరియు 160 g/L చక్కెరను కలిగి ఉన్న మాధ్యమంలో కిణ్వ ప్రక్రియ మాధ్యమం యొక్క pH 4.72 మరియు 3.35 కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు, కాబట్టి సిట్రిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తి వరుసగా 19.96 మరియు 34.58 g/L కంటే పెరగలేదు. మొలాసిస్ నుండి నత్రజని మరియు పాలీశాకరైడ్ సమ్మేళనాలు ఏర్పడటం దీనికి కారణం. అడవి జాతుల నుండి సిట్రిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తిలో జాతి అభివృద్ధి ప్రధానంగా కిణ్వ ప్రక్రియ పరిస్థితులపై ఆధారపడి ఉంటుంది.