జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

పాశ్చాత్య కెన్యా నుండి పులియబెట్టిన తృణధాన్యాల ఉత్పత్తులలో కనుగొనబడిన ప్రోబయోటిక్ పొటెన్షియల్ లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా యొక్క లక్షణం

Beatrice Aleyo Akweya*, Joseph Mwafaida Mghalu, Rahma Udu M. Yusuf, Tochi Bitange

తృణధాన్యాలు ప్రోబయోటిక్స్ ఉత్పత్తికి సమర్థవంతమైన సబ్‌స్ట్రేట్‌లుగా పరిగణించబడతాయి, వీటిని ఫంక్షనల్ ఫుడ్స్‌లో చేర్చవచ్చు. తృణధాన్యాలలో లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క సహజ ఉనికి పులియబెట్టిన తృణధాన్యాల ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేయడంలో గొప్ప ఆసక్తిని కలిగిస్తుంది. ఈ అధ్యయనం తృణధాన్యాలు (మొక్కజొన్న, జొన్న మరియు మిల్లెట్) యొక్క ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో పాల్గొన్న ప్రోబయోటిక్ సంభావ్య లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా (LAB) జీవరసాయనికంగా వర్గీకరించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. MRS మీడియాలో తీవ్రమైన పరిస్థితులలో పెరుగుదల కోసం ఐసోలేట్‌లు పరీక్షించబడ్డాయి. పరీక్షించిన ఉష్ణోగ్రత 15℃, 37℃, 45℃ మరియు 55℃, పరీక్షించిన సోడియం క్లోరైడ్ (NaCl) గాఢత 2%, 4%, 7.5% మరియు 10% (w/v), పరీక్షించిన pH 1.5, 2, 4 మరియు 6. MAPU01, SM01, SMPU02 మరియు SGPU02 45℃ ఉష్ణోగ్రతను తట్టుకోగలిగాయి, ఐదు ఐసోలేట్‌లు 7.5% ఉప్పు సాంద్రతను తట్టుకోగలవు, అయితే ఒకటి 10% మాత్రమే. MAPU01 ( లాక్టోబాసిల్లస్ spp ), SMPU01 ( లాక్టోకోకస్ spp ) మరియు SGPU02 ( లాక్టోకాకస్ spp ) థర్మోఫైల్స్ మరియు తక్కువ pH మరియు మితమైన అధిక ఉప్పు సాంద్రత వద్ద జీవించగలవు.