జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

నిల్వ వ్యవధిలో పొగబెట్టిన చేపలలో బాక్టీరియల్ మరియు ఫంగల్ జనాభా అంచనా

Moon Dutta, Priyanka Rani Majumdar*, Md. Rakeb-Ul-Islam and Debasish Saha

ఆహారంలో సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యం ఆహార భద్రతకు ప్రధాన అడ్డంకి. దీని కోసం, ఈ వ్యాసం యొక్క లక్ష్యం మూడు పొగబెట్టిన చేప జాతుల (టెనువాలోసా ఇలిషా, ఓరియోక్రోమిస్ మొసాంబికస్, పంగాసియస్ హైపోఫ్తాల్మస్) యొక్క సూక్ష్మజీవుల భారం యొక్క మార్పులను తాజా మరియు నిల్వ చేయబడిన స్థితిలో గుర్తించడం.

ఆ లక్ష్యాన్ని నెరవేర్చడానికి, తాజాగా పొగబెట్టిన చేపల నమూనాలను ఫిషరీస్ అండ్ మెరైన్ సైన్స్ డిపార్ట్‌మెంట్, నోఖాలి సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ యూనివర్సిటీ ఆఫ్ బంగ్లాదేశ్‌లోని ప్రయోగశాల నుండి సేకరించారు. మొత్తం బ్యాక్టీరియా గణనలు (TBC), మొత్తం కోలిఫారమ్ (TC), ఫీకల్ కోలిఫారమ్ (FC) మరియు విబ్రియో spp యొక్క సాంద్రత. మరియు ఈస్ట్‌లు మరియు అచ్చులు spp. తాజా మరియు నిల్వ చేయబడిన స్మోక్డ్ ఫిష్‌లో సీరియల్ డైల్యూషన్ మరియు స్ప్రెడ్ ప్లేట్ టెక్నిక్ ఉపయోగించి నిర్ణయించబడుతుంది. నిల్వ చేయబడిన పొగబెట్టిన చేప జాతుల సూక్ష్మజీవుల అంచనాలు ప్రతి ఏడు రోజుల వ్యవధిలో ఒక నెల నిల్వ వ్యవధి వరకు నిర్వహించబడతాయి.

పొగబెట్టిన చేప జాతుల మొదటి నమూనా రోజున, TBC, TC, FC, Vibrio spp. మరియు ఈస్ట్‌లు మరియు అచ్చులు spp. తాజా పొగబెట్టిన చేప జాతులలో కనుగొనబడలేదు. కానీ పొగబెట్టిన చేప జాతులలో సూక్ష్మజీవుల లోడ్లు నిల్వ సమయం పెరగడంతో పెరుగుతాయి. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పొగబెట్టిన చేపలను నిల్వ చేసిన 3వ వారంలో ప్రయోగాత్మకంగా పొగబెట్టిన చేప జాతులలో అత్యధిక సాంద్రత కలిగిన సూక్ష్మజీవుల లోడ్లు కనుగొనబడ్డాయి. కలుషితమైన సంస్కృతి వాతావరణం లేదా ప్రాసెసింగ్ వాతావరణం నుండి ముడి ఉత్పత్తి మరియు తుది పొగబెట్టిన ఉత్పత్తి కలుషితం కావడం లేదా ధూమపానం సమయంలో సరికాని ప్రాసెసింగ్ కారణంగా ఇది సంభవించవచ్చు.

పొగబెట్టిన చేప ఉత్పత్తుల యొక్క కొత్త పరిశుభ్రమైన ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు అన్ని భద్రతా ప్రమాణాలను సరిగ్గా నిర్వహించడం ద్వారా వినియోగదారులకు ఆహార భద్రతను నిర్ధారించగలవని ఈ పరిశోధన ఫలితాలు సూచిస్తున్నాయి.