జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

ఘనాలో తేనె నాణ్యత యొక్క అంశాలు: మెరుగైన మార్కెట్‌ల కోసం EU నాణ్యతా ప్రమాణాలలో ఆర్టిసానల్ మరియు రిటైల్ తేనె నమూనాల మూల్యాంకనం.

Courage Besah-Adanu

తేనె నాణ్యత అనేక కారకాలచే ప్రభావితమవుతుంది: ఉత్పత్తి, వాతావరణం, పరిపక్వత, ప్రాసెసింగ్ మరియు నిల్వ, పర్యావరణం మరియు తేనె మూలాలు. తేనె కల్తీ అనేది ప్రపంచవ్యాప్తం, గణనీయమైన ఆర్థిక, పోషక మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ పరిణామాలతో. కొనుగోలు చేయడానికి ముందు భౌతిక మరియు ఇంద్రియ విశ్లేషణ ఆధారంగా మంచి లేదా చెడు తేనెను గుర్తించడం కష్టం. సంవేదనాత్మక లక్షణాలు వినియోగదారులకు చాలా ముఖ్యమైనవి అయితే, ప్రీమియం మార్కెట్‌లను యాక్సెస్ చేయడానికి రసాయన లక్షణాలు అవసరమైన కారకాలు. 21 హనీస్ నమూనాలు (కళాకారుల నుండి 16 మరియు స్థానిక ప్రాసెసర్‌ల నుండి 5) EU ప్రమాణాలలో విశ్లేషించబడ్డాయి: నీరు, 5-హైడ్రాక్సీమీథైల్ఫర్‌ఫ్యూరల్ (5-HMF), pH, డయాస్టేజ్ కార్యాచరణ, ఆమ్లత్వం మరియు విద్యుత్ వాహకత. అయినప్పటికీ, IH నియమించబడిన రిటైల్ నమూనాలతో పాటు తిరస్కరించబడిన నమూనాలో కల్తీ ఉన్నట్లు అనుమానించబడింది. రిటైల్ శాంపిల్స్‌తో పోలిస్తే ఆర్టిసానల్ హనీలు సురక్షితంగా ఉంటాయని ఫలితం సూచిస్తుంది. ముగింపులో, ఘనాలో దాని పూర్తి సామర్థ్యాన్ని ఉపయోగించుకోవడానికి విలువ గొలుసుతో పాటు తేనె ఉపవిభాగాన్ని సమగ్రంగా నిర్మించాల్సిన అవసరం ఉంది.