అప్లైడ్ మైక్రోబయాలజీ: ఓపెన్ యాక్సెస్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా (LAB)-కన్సార్టియంతో పులియబెట్టిన సోయాబీన్ పిండి యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలలో వ్యత్యాసాలు

ఒగోడో AC, ఉగ్బోగు OC మరియు Onyeagba RA

లాక్టిక్ యాసిడ్ (LAB)-కన్సార్టియంతో పులియబెట్టిన సోయాబీన్ పిండి యొక్క కార్యాచరణ లక్షణాలు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. సోయాబీన్ పిండిగా ప్రాసెస్ చేయబడింది, ఆకస్మికంగా పులియబెట్టబడింది మరియు గతంలో మొక్కజొన్న నుండి వేరుచేయబడిన LAB-కన్సార్టియం ( లాక్టోబాసిల్లస్ ప్లాంటారమ్ WCFS1+ లాక్టోబాసిల్లస్ రామ్నోసస్ GG, ATCC 53/03+ లాక్టోబాసిల్లస్ నాన్టెన్సిస్ LP33+ 100 ఫెర్మెంటోబాసిల్లస్ సిఐపి3020 లాక్టోబాసిల్లస్ రియూటెరి DSM 20016) మరియు జొన్నలు ( పెడియోకాకస్ అసిడిలాక్టిసి DSM 20284+ లాక్టోబాసిల్లస్ ఫెర్మెంటం CIP 102980+ లాక్టోబాసిల్లస్ బ్రీవిస్ ATCC 14869+ లాక్టోబాసిల్లస్ లాక్టోబాసిల్లస్ ప్రామాణిక పద్ధతులను ఉపయోగించి 12 గంటల వ్యవధిలో పిండి యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలపై వాటి ప్రభావాలు. ఫలితం 0.74 ± 0.03 g/mL నుండి 0.72 ± 0.03 g/mL (సహజమైనది), 0.74 ± 0.03 g/mL నుండి 0.70 g-con/mL (LA02 g-con/m. నుండి 0.70 g-con/ 0.0.5 వరకు) వరకు పెరుగుతున్న కిణ్వ ప్రక్రియతో బల్క్ డెన్సిటీలో క్రమంగా తగ్గుదలని చూపుతుంది. మొక్కజొన్న) మరియు 0.74 ± 0.03 g/mL నుండి 0.70 ± 0.02 g/mL వరకు (LAB-కన్సార్టియం ఫ్రమ్ జొన్న) కిణ్వ ప్రక్రియ. వాపు సామర్థ్యం 0.77 ± 0.03 g/mL నుండి 0.64 ± 0.01 g/mLకి, 0.77 ± 0.03 g/mL నుండి 0.59 ± 0.01 g/mLకి మరియు 0.77 ± 0.01 g/0.03 g.6 నుండి 0.03 g. సహజంగా g/mL, మొక్కజొన్న మరియు జొన్న కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి LAB-కన్సార్టియం వరుసగా. నీటి నిల్వ సామర్థ్యం 2.4 ± 0.03 mL/g నుండి 1.9 ± 0.03 mL/gకి, 2.4 ± 0.03 mL/g నుండి 2.0 ± 0.03 mL/gకి మరియు 2.4 ± 0.03 mL/g నుండి సహజంగా 2.4 ± 0.03 mL/g నుండి 1.90 mL/gకి తగ్గింది. , మొక్కజొన్న మరియు జొన్న కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి LAB-కన్సార్టియం వరుసగా. పెరుగుతున్న కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంతో చమురు నిల్వ సామర్థ్యం గణనీయంగా పెరిగింది (p<0.05), సాంప్రదాయ రొట్టె మరియు 0.62-0.69 g/mL ఇగ్బాబుల్ మరియు ఇతరులు నివేదించారు. పులియబెట్టిన మహోగని గింజలపై 8.92 ± 0.02 mL/g నుండి 9.30 ± 0.03 mL/g (సహజ), 8.92 ± 0.01 mL/g నుండి 9.63 ± 0.03 mL/g (LAB-0.09 నుండి 3) మరియు mL/g నుండి 9.69 ± 0.03 mL/g (LAB-కన్సార్టియం ఫ్రమ్ జొన్న) కిణ్వ ప్రక్రియలు. అతి తక్కువ జిలేషన్ సాంద్రత 3.0% (పులియబెట్టనిది) నుండి 6.0% (ఇతర కిణ్వ ప్రక్రియ ఉత్పత్తులు) వరకు ఉంటుంది. ఎమల్షన్ కెపాసిటీ (EC) 35.88 ± 3.12% నుండి 44.33 ± 1.33%కి, 35.88 ± 3.12% నుండి 46.83 ± 3.18%కి మరియు సహజంగా 35.88 ± 3.12 % నుండి 45.29%కి పెరిగింది. LAB-కన్సార్టియం వరుసగా మొక్కజొన్న మరియు జొన్న కిణ్వ ప్రక్రియల నుండి. సోయాబీన్ పిండి యొక్క పోషక మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలను మెరుగుపరచడంలో LAB-కన్సార్టియా కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క సంభావ్యతను ఇది సూచిస్తుంది.