ప్రోబయోటిక్స్ & హెల్త్ జర్నల్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

Bifidobacterium Lactis hn019 మనుగడ మరియు పులియబెట్టని మరియు పులియబెట్టిన పాలలో బయోజెనిక్ సమ్మేళనాల విడుదల 4°C వద్ద చల్లబడిన నిల్వ ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది

క్రిస్టినా SB బోగ్సన్, అనా కరోలినా R ఫ్లోరెన్స్, పెరీనా N, క్లాడియా హిరోటా, ఫాబియానా ASM సోరెస్, రాబర్టా సి సిల్వా మరియు మారికే ఎన్ ఒలివెరా

Bifido బాక్టీరియా కలిగి ఉన్న పాల ఉత్పత్తుల అభివృద్ధి అనేది ఆహార పరిశ్రమలో ప్రధాన దృష్టి కేంద్రీకరిస్తుంది, గట్ పేగుల ద్వారా దాని మనుగడకు మరియు బయోజెనిక్ సమ్మేళనాల విముక్తికి కారణమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది. బిఫిడోబాక్టీరియం యానిమల్సిస్ సబ్‌స్పి యొక్క మనుగడపై ప్రక్రియ పరిస్థితుల ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడానికి . లాక్టిస్ HN019 మరియు కోల్డ్ స్టోరేజీ సమయంలో బయోజెనిక్ సమ్మేళనాల విడుదల రెండు సాంకేతిక ప్రక్రియలు ఉపయోగించబడ్డాయి: (i) ప్రోబయోటిక్ (పులియబెట్టని బిఫిడో పాలు; UFBM) మరియు (ii) కిణ్వ ప్రక్రియ (పులియబెట్టిన బిఫిడో పాలు; FBM). B. ఏడు వారాల కోల్డ్ స్టోరేజీ సమయంలో పులియబెట్టిన పాలల్లో మాత్రమే లాక్టిస్ HN019 గణనలు స్థిరంగా ఉన్నాయి. అంతేకాకుండా, కోల్డ్ స్టోరేజ్‌తో అనుబంధించబడిన డైరీ మాత్రికలు గ్యాస్ట్రిక్ పరిస్థితులకు బహిర్గతం అయినప్పుడు బైఫిడోబాక్టీరియాను రక్షించడానికి కనిపించాయి, గట్ ప్రవేశద్వారం వద్ద సరైన ప్రోబయోటిక్ గణనలకు భరోసా ఇస్తుంది. వివిధ ప్రోబయోటిక్ ఉత్పత్తుల ద్వారా కొవ్వు ఆమ్లాల పంపిణీ ప్రభావితమైంది. దీనికి విరుద్ధంగా, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఎలైడిక్ యాసిడ్ (+11%) మరియు కంజుగేటెడ్ లినోలెయిక్ ఆమ్లాలు (+20%) వంటి కొన్ని బయోయాక్టివ్ కొవ్వు ఆమ్లాల సాపేక్ష విషయాలను పెంచింది. నియంత్రణ పాలతో పోలిస్తే, FBMలో బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల పెరుగుదల మరియు UFBMలో మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాల యొక్క అధిక సాపేక్ష కంటెంట్ కూడా గుర్తించబడింది. అదనంగా, బైఫిడో బ్యాక్టీరియా ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ నియంత్రణ మరియు పులియబెట్టని బిఫిడో పాలతో పోలిస్తే బిఫిడో పాలలో పొడవైన గొలుసు కొవ్వు ఆమ్లాల భిన్నాన్ని మెరుగుపరిచింది. బయోయాక్టివ్ పెప్టైడ్‌లను పెంచే పులియబెట్టిన పాలకు భిన్నంగా, నియంత్రణ పాలు మరియు పులియబెట్టని బిఫిడో పాలు ఏడు రోజుల నిల్వ తర్వాత కూడా అదే పెప్టైడ్‌లను చూపించాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో ఓపియాయిడ్ పెప్టైడ్‌లు ఏర్పడతాయని, బయోయాక్టివ్ పెప్టైడ్‌ల మూలాన్ని పెంచుతుందని సూచించడం సాధ్యమవుతుంది. చివరగా, చల్లని పరిరక్షణ ప్రక్రియ పెప్టైడ్‌లను సవరించింది మరియు యాంటీ బాక్టీరియల్ చర్యను మెరుగుపరుస్తుంది.