అప్లైడ్ మైక్రోబయాలజీ: ఓపెన్ యాక్సెస్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

వివిధ ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులలో చల్లబడిన పంది మాంసంలో ఆధిపత్య సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల, క్షీణత మరియు పారగమ్యతపై అధ్యయనం

Huang Xianqing*, Hai Dan, Jiang Haisheng, Meng Ziheng, Xu Tiantian, Qiao Mingwu, Song Lianjun

చల్లబడిన మాంసం అధిక నీటి చర్యను కలిగి ఉంటుంది మరియు పోషకాలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి సమయంలో సూక్ష్మజీవుల కలుషితానికి గురవుతుంది మరియు కలుషితమైన సూక్ష్మజీవులు విస్తృతంగా మరియు సంక్లిష్టంగా ఉంటాయి. దాని జీవ భద్రత సమస్యలు మరియు సంభావ్య ఆహార భద్రత ప్రమాదాలను పరిష్కరించడానికి, 2 ± 2ºC, 10 ± 2ºC మరియు 20 ± 2ºC నిల్వ పరిస్థితులలో చల్లబడిన మాంసంలో ఆధిపత్య చెడిపోయే బ్యాక్టీరియా యొక్క వైవిధ్యాన్ని పరిశోధించడానికి ప్రయోగం నిర్వహించబడింది. అదే సమయంలో, మూడు ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులలో చల్లబడిన మాంసం యొక్క నాలుగు పొరలలో చెడిపోయిన బ్యాక్టీరియా యొక్క వైవిధ్యం కనుగొనబడింది. చల్లబడిన పంది మాంసాన్ని 2 ± 2ºC మరియు 10 ± 2ºC వద్ద నిల్వ చేసినప్పుడు, చల్లబడిన పంది మాంసంలో సూడోమోనాస్ sp., థర్మోస్పోరేసి మరియు ఎంటర్‌బాక్టీరియాసియే ప్రధానమైన చెడిపోయే బ్యాక్టీరియా అని ఫలితాలు చూపించాయి , అయితే 20 ± ºC, Thermporosacea, The 2porosacea ఎంటెరోబాక్టీరియాసి, సూడోమోనాస్ sp., మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ sp. చల్లబడిన పంది మాంసంలో ప్రధానమైన చెడిపోయే బ్యాక్టీరియాగా మారింది. చల్లబడిన పంది మాంసాన్ని 2 ± 2ºC మరియు 10 ± 2ºC వద్ద నిల్వ చేసినప్పుడు, లోపలి పొరలో వివిధ రకాల చెడిపోయే సూక్ష్మజీవుల విస్తరణ క్రమం క్రింది విధంగా ఉంటుంది: ఫ్యూసేరియం థర్మోఫిలా > ఎంటరోబాక్టీరియా > లాక్టోబాసిల్లస్ > సూడోమోకోల్కస్ > 20 ± 2ºC వద్ద నిల్వ చేసినప్పుడు, వివిధ రకాల చెడిపోయే సూక్ష్మజీవుల విస్తరణ సంఖ్య యొక్క క్రమం క్రింది విధంగా ఉంటుంది: థర్మోమైసెట్స్> ఎంటెరోబాక్టీరియాసి > లాక్టోబాసిల్లస్ >ఈస్ట్/ఈస్ట్> సూడోమోనాస్ > స్టెఫిలోకాకస్ / మైక్రోకాకస్ . చివరగా, మూడు ఉష్ణోగ్రతల క్రింద ఆధిపత్య చెడిపోయే బ్యాక్టీరియా యొక్క మార్పు నియమాల ద్వారా మరియు చల్లబడిన మాంసంలో చెడిపోయే బ్యాక్టీరియా చొచ్చుకుపోవటం ద్వారా, ఇది ఖచ్చితమైన స్టెరిలైజేషన్ మరియు కీ కంట్రోల్ పాయింట్ టెక్నాలజీని మెరుగుపరచడానికి సంస్థలకు సైద్ధాంతిక ఆధారాన్ని అందిస్తుంది.