ప్రోబయోటిక్స్ & హెల్త్ జర్నల్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

ఎర్ర క్యాబేజీ మరియు పసుపు పదార్దాలు సంభావ్య సహజ రంగులు మరియు కదిలించిన పెరుగులో యాంటీఆక్సిడెంట్ సంకలనాలు

సమా ఎమ్ షాలబి మరియు హదియర్ హెచ్ అమీన్

నేపథ్యం మరియు ఆబ్జెక్టివ్: ఆహారాలలో సహజ రంగులను ఉపయోగించడం వల్ల అనేక ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి, అవి బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్, సురక్షితమైనవి మరియు పునరుత్పాదక వనరుల నుండి పొందుతాయి. సాధారణంగా సహజ వర్ణద్రవ్యం ఎటువంటి ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగించదు; దీనికి విరుద్ధంగా, వారు ఆరోగ్య మెరుగుదలగా పని చేయవచ్చు. కాబట్టి, కదిలించిన పెరుగు తయారీలో ఎర్ర క్యాబేజీ మరియు పసుపు యొక్క సజల సారం నుండి సహజ రంగులు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్‌లను ఉపయోగించడం ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యాలు. అదనంగా, పొందిన కదిలించిన పెరుగు యొక్క నాణ్యత లక్షణంపై ఈ సారం యొక్క ప్రభావాలను అధ్యయనం చేయండి.
పద్దతి: కేవలం స్వేదనజలం ఉపయోగించి నాలుగు సహజ పదార్ధాలు తయారు చేయబడ్డాయి; ఎర్ర క్యాబేజీ రసం, ఆంథోసైనిన్ యొక్క సజల పదార్దాలు, పసుపు యొక్క సజల సారం మరియు కర్కుమిన్ యొక్క సజల సారం. టీకాలు వేయబడిన పాలను ఐదు భాగాలుగా విభజించారు, నియంత్రణ మరియు నాలుగు చికిత్సలు 10% సిద్ధం చేసిన సహజ రంగు సారాలతో బలపరిచారు. పూర్తి గడ్డకట్టే వరకు అన్ని నమూనాలు 43 ° C వద్ద పొదిగేవి మరియు కంటైనర్‌లు రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌కు బదిలీ చేయబడ్డాయి. పెరుగు నమూనాలను కదిలించి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 7° ± 1°C వద్ద నిల్వ చేస్తారు. కెమికల్, మైక్రోబయోలాజికల్, యాంటీఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనాలు ఆ తర్వాత జరిగాయి.
ఫలితాలు మరియు ముగింపు: కదిలించిన పెరుగులో ఎర్ర క్యాబేజీ మరియు పసుపు సారాలను చేర్చడం వలన తగిన మరియు ఆమోదయోగ్యమైన భౌతిక రసాయన, సూక్ష్మజీవ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలతో ఉత్పత్తులు వచ్చాయి. ఎర్ర క్యాబేజీ నుండి ఆంథోసైనిన్ యొక్క సజల సారం ఉత్తమ సారం, తరువాత కర్కుమిన్ సారం. ఈ పదార్దాలు మానవులకు వాటి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలకు బాగా ప్రసిద్ధి చెందాయి మరియు కదిలించిన పెరుగు మరియు మరొక పాల ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించడానికి సిఫార్సు చేయబడ్డాయి.