జర్నల్ ఆఫ్ ఫిజికల్ కెమిస్ట్రీ & బయోఫిజిక్స్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

హెచ్‌పిఎల్‌సి-ఎఫ్‌టిఐఆర్ ద్వారా మెయిలార్డ్ రియాక్షన్ ఇంటర్మీడియట్‌లను రియల్ టైమ్ మానిటరింగ్

అరిస్టోస్ ఐయోనౌ మరియు కాన్స్టాంటినోస్ వరోటిస్

ఆహారం-, పోషకాహారం- మరియు ఔషధ సంబంధిత ప్రక్రియలలోని మెయిలార్డ్ రియాక్షన్ ఉత్పత్తులు రసాయనికంగా రియాక్టివ్ లేదా అస్థిరమైన పదార్థాలు ఉన్న సందర్భాలలో గొప్ప ఆసక్తిని కలిగి ఉంటాయి. Maillard-రకం ప్రతిచర్య ఉత్పత్తుల యొక్క వైబ్రేషనల్ FTIR స్పెక్ట్రోస్కోపీని ఉపయోగించే వివరణాత్మక డేటా పరిమితం చేయబడింది మరియు అమైన్-కలిగిన పదార్ధాలను రూపొందించడంలో తగ్గించే చక్కెరలను ఎలా నివారించవచ్చో ప్రదర్శించడానికి ప్రతిచర్య యొక్క స్పష్టమైన విధానాలతో మరింత ప్రయోగాత్మక ఆధారాలు అవసరం. ఫోరియర్ ట్రాన్స్‌ఫార్మ్ ఇన్‌ఫ్రారెడ్ (FTIR) స్పెక్ట్రోమెట్రీతో అధిక పనితీరు గల లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ (HPLC) కలయిక అనేది ఒక శక్తివంతమైన వాయిద్య విభజన-నిర్మాణం సున్నితమైన సాంకేతికత, ఇది వేరు చేయబడిన రసాయన జాతుల నిజ సమయంలో వర్గీకరణను అనుమతిస్తుంది. ఈ చిన్న సమీక్షలో మేము Maillard రియాక్షన్ మోడల్ ఫ్రక్టోజ్/ఆస్పరాజైన్ సిస్టమ్‌ను అధ్యయనం చేయడంలో HPLC-FTIR కప్లింగ్ టెక్నిక్ యొక్క ప్రయోజనాలను ప్రదర్శిస్తాము.