ప్రోబయోటిక్స్ & హెల్త్ జర్నల్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

పెరుగు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది-గ్రామీణ పరివర్తన దిశగా ఒక అడుగు

గౌరీ సుకుమార్ మరియు అసిత్ రంజన్ ఘోష్

ఖాదీ నుండి వేరుచేయబడిన పెడియోకాకస్ spp GS4 యొక్క స్వచ్ఛమైన సంస్కృతి పెరుగు తయారీకి ఐనోక్యులమ్‌గా ఉపయోగించబడింది. 1.24×109 CFU/ml యొక్క ఆచరణీయ కణ గణనను కలిగి ఉన్న బ్యాక్టీరియా సంస్కృతిలో 1% టీకాలు వేయబడింది మరియు 37 ° C వద్ద 18 గంటల పొదిగే తర్వాత పెరుగుట గమనించబడింది. వంకరగా ఉన్న నమూనాలోని సెల్ ఎబిబిలిటీ 2.46×109 CFU/mlగా నిర్ణయించబడింది. పెరుగు యొక్క భౌతిక-రసాయన విశ్లేషణలో దాని తేమ శాతం 90.36%, ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలు 710 μg/μl గా ఉన్నాయి మరియు పెరుగులో ప్రోటీన్ మరియు కార్బోహైడ్రేట్ సాంద్రత 460 μg/μl మరియు 0.86 mg/mlగా నిర్ణయించబడింది. , వరుసగా. ఉచిత ఫ్యాటీ యాసిడ్ కంటెంట్ 6.77 గ్రా/100గ్రా ఒలేయిక్ యాసిడ్ సమానత్వంగా అంచనా వేయబడింది. ప్రోబయోటిక్ లక్షణాల నిర్ధారణ వరుసగా 88.01 మరియు 113.33% శాతం మనుగడతో యాసిడ్ మరియు పిత్త సహనాన్ని చూపించింది. 100 μl సెల్ ఫ్రీ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ యొక్క యాంటీమైక్రోబయల్ యాక్టివిటీ స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్‌కు వ్యతిరేకంగా గరిష్ట నిరోధాన్ని అందించింది, జోన్ ఆఫ్ ఇన్హిబిషన్ (ZOI) 13.9 ± 0.32 మిమీ, తరువాత సూడోమోనాస్ ఎరుగినోసా (12.2 ± 0.45 మిమీతో కోలిస్చీ) మరియు తక్కువ లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌లు సగటు ZOI 11.9 ± 0.25 మరియు 10.6 ± 0.85 mm, వరుసగా. లాక్టిక్ ఆమ్లం యొక్క గాఢత 2.43 ± 0.01 g/20ml సూపర్‌నాటెంట్‌గా నిర్ణయించబడింది. లైయోఫిలైజేషన్ మీద ఆచరణీయ గణనలు సాధ్యతలో తగ్గుదలని చూపించాయి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేసిన 6వ రోజు తర్వాత గణనలు 108 CFU/ml కంటే తక్కువకు పడిపోయాయి. పునర్నిర్మించిన పెరుగు యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ మూల్యాంకనం ఆమోదయోగ్యమైనదిగా నిర్ధారించబడింది. ఈ విధంగా తయారు చేయబడిన పెరుగు గ్రామీణ ఆరోగ్యం మరియు ఆర్థిక వ్యవస్థకు తోడ్పాటు మరియు అనుబంధంగా ఆరోగ్య ప్రయోజనకరమైన మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ ఆస్తిని కలిగి ఉంది.