ప్రోబయోటిక్స్ & హెల్త్ జర్నల్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

ఉల్వా లాక్టుకా నుండి ఉల్వాన్ పాలిసాకరైడ్‌ను సిన్‌బయోటిక్ పెరుగు ఉత్పత్తిలో ప్రీబయోటిక్‌గా ఉపయోగించడం

సమా శాలబీ ఎమ్ మరియు హదియర్ అమీన్ హెచ్

నేపథ్యం మరియు లక్ష్యం: ప్రయోజనకరమైన పాలిసాకరైడ్‌లకు మూలంగా తినదగిన సముద్రపు ఆల్గే జాతులకు ఆసక్తి పెరుగుతోంది. ఉల్వా లాక్టుకా అనేది ఒక విస్తృతమైన స్థూల ఆల్గా మరియు దాని గొప్ప పోషక విలువల కారణంగా మానవులు మరియు పశువులచే ఎక్కువగా వినియోగించబడుతుంది. అనేక అధ్యయనాలు U. లాక్టుకా యొక్క వివిధ పదార్ధాలు పోషక మరియు జీవ విలువలను కలిగి ఉన్నాయని చూపించాయి . ఉల్వాన్ దాని నిర్మాణాత్మక నీటిలో కరిగే సల్ఫేట్ పాలిసాకరైడ్‌లలో ఒకటి. ఈ అధ్యయనం యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం ఉల్వాన్ పాలీశాకరైడ్‌ను వివిధ శాతంతో ప్రీబయోటిక్ పదార్ధంగా ఉపయోగించడం ద్వారా మరియు సెట్ సిన్‌బయోటిక్ పెరుగు తయారీలో ప్రోబయోటిక్ స్టార్టర్ బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగించడం ద్వారా సిన్‌బయోటిక్ పెరుగును తయారు చేయడం. అప్పుడు ఫలిత సిన్బయోటిక్ పెరుగు యొక్క నాణ్యత లక్షణాలను అధ్యయనం చేయండి.

పద్దతి: ఉల్వాన్ పాలిసాకరైడ్‌ను ఉల్వా లాక్టుకా నుండి వేడి నీటి-సంగ్రహణ మరియు ఇథనాల్-అవక్షేపణ పద్ధతులను ఉపయోగించి సేకరించారు . సిన్బయోటిక్ పెరుగు తాజా స్కిమ్ మిల్క్ మరియు ఉల్వాన్ పాలిసాకరైడ్ నుండి ప్రిబయోటిక్స్‌గా తయారు చేయబడింది, ఇది వివిధ సాంద్రతలతో జోడించబడింది: 1%, 2% మరియు 4% (w/v). మిశ్రమాలు 10 నిమిషాలు 90 ° C వరకు వేడి చేయబడతాయి మరియు వెంటనే 39 ° -40 ° C కు చల్లబడతాయి; మరియు 3% ప్రోబయోటిక్ స్టార్టర్ కల్చర్ ( లాక్టోబాసిల్లస్ అసిడోఫిలస్ LA-5 స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ TH-4, మరియు Bifidobacterium sp. Bb-12 కలిగి ఉంటుంది)తో టీకాలు వేయబడింది. టీకాలు వేసిన పాలను 100 ఎంఎల్ ప్లాస్టిక్ కప్పుల్లోకి పంపిణీ చేసి, పూర్తిగా గడ్డకట్టే వరకు 40 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద పొదిగిస్తారు. సిన్బయోటిక్ పెరుగు 7° ± 1°C వద్ద రిఫ్రిజిరేటర్‌కు బదిలీ చేయబడింది మరియు 9 రోజులు నిల్వ చేయబడుతుంది; తాజా సమయంలో మరియు 9 రోజుల కోల్డ్ స్టోరేజీ తర్వాత బ్యాక్టీరియలాజికల్, ఫిజికల్, కెమికల్ మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ అసెస్‌మెంట్‌ల కోసం చికిత్సలు విశ్లేషించబడ్డాయి.

ఫలితాలు: ఉల్వాన్ పాలిసాకరైడ్‌లో 1-2% జోడించడం వల్ల మంచి రసాయన మరియు భౌతిక లక్షణాలతో కూడిన సిన్‌బయోటిక్ పెరుగును అందించినట్లు, అలాగే ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల మరియు కార్యాచరణను ప్రేరేపించినట్లు ఫలితాలు చూపించాయి. కానీ అధిక శాతం (4%) జోడించడం వల్ల రుచి, ఆలస్యమైన కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు సినెరిసిస్‌తో బలహీనమైన ఆకృతి పరంగా వ్యతిరేక ఫలితాలు వచ్చాయి.

తీర్మానం: అందువల్ల, 1-2% జోడించడం ద్వారా సిన్బయోటిక్ పెరుగు తయారీలో ఉల్వాన్ పాలిసాకరైడ్‌ను ప్రీబయోటిక్‌గా ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది; మరియు సింబయోటిక్ పెరుగుకు ఏదైనా సహజ రుచిని జోడించడం ద్వారా రుచిని మెరుగుపరచవచ్చు.