ప్రోబయోటిక్స్ & హెల్త్ జర్నల్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

ప్రీబయోటిక్ ఒసామా ఎల్ వలె ప్రోబయోటిక్ జాతులు మరియు మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ కలిగిన తక్కువ-ఫ్యాట్ బయో యోగర్ట్ తయారీ మరియు లక్షణాలు

ఒసామా ఎల్ బటావీ మరియు ఒసామా SF ఖలీల్

నేపథ్యం మరియు లక్ష్యం: జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో ప్రోబయోటిక్ బాక్టీరియా స్థాయిలను పెంచడంలో ఏ ప్రీబయోటిక్స్ అత్యంత ప్రయోజనకరమో కనుగొనడంలో ముఖ్యమైన పరిశోధన దృష్టి సారించింది. అందువల్ల, కోల్డ్ స్టోరేజీ సమయంలో తక్కువ కొవ్వు బయో-పెరుగులో వివిధ ప్రోబయోటిక్ జాతుల లక్షణాలు మరియు మనుగడపై మాల్టోడెక్స్ట్రిన్‌ను ప్రీబయోటిక్‌లుగా జోడించడం వల్ల కలిగే ప్రభావాన్ని పరిశోధించడానికి ప్రస్తుత అధ్యయనం జరిగింది.
పద్దతి: తక్కువ-కొవ్వు బయో-పెరుగు ప్రోబయోటిక్ జాతులు (Lb అసిడోఫిలస్ NCTC12980R మరియు Bifidobacterium bifidium NCTC1300R) మరియు 2% మాల్టోడెక్స్ట్రిన్‌తో పాటు సాంప్రదాయ స్టార్టర్ (Str. థర్మోఫిలస్ మరియు Lb.c. sspue. sspue. sspue). బయో-పెరుగు నమూనాలను 21 రోజుల పాటు 4 ° C వద్ద నిల్వ చేసేటప్పుడు రసాయన, మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాల కోసం విశ్లేషించారు.
ఫలితాలు: ఉపయోగించిన స్టార్టర్ కల్చర్ వివిధ బయో-పెరుగులోని పొడి పదార్థం, బూడిద కంటెంట్‌లు మరియు స్నిగ్ధతపై ప్రభావం చూపలేదు. సంస్కృతి కలయికలు, మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ యొక్క బలపరిచేటటువంటి మరియు నిల్వ కాలం వివిధ బయో-పెరుగులలో ఆమ్లత్వం, SN\TN, డయాసిటైల్, ఎసిటాల్డిహైడ్ కంటెంట్‌లు మరియు స్నిగ్ధతపై గణనీయంగా ప్రభావం చూపుతాయి. పెరుగు సంస్కృతులు మరియు Lb యొక్క సాధ్యతపై maltodextrtin గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపలేదని ఫలితాలు చూపించాయి. అసిడోఫిలస్ స్ట్రెయిన్ అయితే, ఇది బీఫై పెరుగుదలను ప్రేరేపించింది. bifidum స్టార్టర్ బాక్టీరియా చాలా వరకు. సాధారణంగా, మాల్టోడెక్స్ట్రిన్‌తో చేసిన బయో-పెరుగులో ఉపయోగించే ప్రోబయోటిక్ జాతుల గణనలు నిల్వ వ్యవధిలో సిఫార్సు చేయబడిన కనీస స్థాయిల (107 cfu/ ml) కంటే ఎక్కువగానే ఉన్నాయి.
తీర్మానం: మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ జోడించడం మరియు Lb వంటి ప్రోబయోటిక్ జాతుల ఉపయోగం. అసిడోఫిలస్ మరియు బీఫై. bifidum తాజాగా ఉన్నప్పుడు మరియు నిల్వ వ్యవధిలో బయో-పెరుగు నమూనాల ఇంద్రియ లక్షణాలను మెరుగుపరిచింది.