ప్రోబయోటిక్స్ & హెల్త్ జర్నల్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

ప్రోబయోటిక్ సూక్ష్మజీవులతో ఫిష్ బర్గర్‌ను ఎలా బలపరచాలి

యాంజియోలిల్లో L, డాన్జా A, కాంటె A మరియు డెల్ నోబిల్ MA

ఈ అధ్యయనంలో, ప్రోబయోటిక్ బాక్టీరియల్ జాతి ద్వారా బలపరచబడే ఉపరితలంగా చేపల అనుకూలత పరిశోధించబడింది. పని యొక్క లక్ష్యం కోసం లాక్టోబాసిల్లస్ రామ్నోసస్ GG (LGG) ఉపయోగించబడింది. వంట సమయంలో బ్యాక్టీరియా సాధ్యత నష్టాన్ని నివారించడానికి వాటర్-ఇన్-ఆయిల్ ఎమల్షన్ టెక్నిక్ ద్వారా LGG మైక్రోఎన్‌క్యాప్సులేషన్ ఆప్టిమైజేషన్‌పై అధ్యయనం మొదట దృష్టి పెట్టింది. ఉత్తమ మైక్రోఎన్‌క్యాప్సులేషన్ పరిస్థితులు వ్యక్తిగతీకరించబడిన తర్వాత, వండిన ఫిష్ బర్గర్‌లో కావలసిన స్థాయిలో ఆచరణీయమైన LGGని నిర్ధారించడానికి బర్గర్‌కు జోడించాల్సిన మైక్రోఎన్‌క్యాప్సులేటెడ్ ప్రోబయోటిక్ మొత్తాన్ని పెంచారు. దత్తత తీసుకున్న ఫోర్టిఫికేషన్ పద్ధతి యొక్క సామర్థ్యాన్ని అంచనా వేయడానికి, మైక్రోక్యాప్సూల్స్ తయారీ ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి దశలోనూ అలాగే వండిన మరియు వండని సుసంపన్నమైన చేపల నమూనాలలో యాసిడ్ లాక్టిక్ బ్యాక్టీరియా గణన పర్యవేక్షించబడుతుంది. ఫోర్టిఫైడ్ బర్గర్ యొక్క తుది అంగీకారాన్ని అంచనా వేయడానికి, ఫోర్టిఫైడ్ ఫిష్ బర్గర్ యొక్క ఇంద్రియ లక్షణాలు కూడా అంచనా వేయబడ్డాయి. సరైన మైక్రోఎన్‌క్యాప్సులేషన్ పరిస్థితులు మరియు ఫిష్ ఫార్ములేషన్‌లో మైక్రోఎన్‌క్యాప్సులేటెడ్ LGG యొక్క సముచిత ఏకాగ్రత ప్రోబయోటిక్-ఫోర్టిఫైడ్ బర్గర్‌లను గ్రహించడాన్ని అనుమతిస్తుంది, ఇది మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు ఇంద్రియ కోణం నుండి కూడా ఎక్కువ షెల్ఫ్ లైఫ్‌తో విలువైనదని ఫలితాలు నిరూపించాయి.