ISSN: 2471-9315
కియా అస్సేఫా
కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది ఎంజైమ్‌ల చర్య ద్వారా సేంద్రీయ ఉపరితలాలలో రసాయన మార్పులను ఉత్పత్తి చేసే జీవక్రియ ప్రక్రియ. బయోకెమిస్ట్రీలో, ఆక్సిజన్ లేనప్పుడు కార్బోహైడ్రేట్ల నుండి శక్తిని సంగ్రహించడం అని సంకుచితంగా నిర్వచించబడింది. ఆహార ఉత్పత్తిలో, సూక్ష్మజీవుల కార్యకలాపాలు ఆహారపదార్థం లేదా పానీయానికి కావాల్సిన మార్పును తీసుకువచ్చే ఏదైనా ప్రక్రియను మరింత విస్తృతంగా సూచించవచ్చు. కిణ్వ ప్రక్రియ శాస్త్రాన్ని జైమాలజీ అంటారు. కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది ఒక రసాయన ప్రక్రియ, దీని ద్వారా స్టార్చ్ మరియు గ్లూకోజ్ వంటి కార్బోహైడ్రేట్లు వాయురహితంగా విచ్ఛిన్నమవుతాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది మరియు ఆల్కహాలిక్ పానీయాలు, బ్రెడ్, పెరుగు, సౌర్‌క్రాట్, ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ మరియు కొంబుచా ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడుతుంది.