ISSN: 2471-9315
పినార్ సాన్లీబాబా మరియు గుర్కు అయ్బిగే Çakmak
ఎక్సోపాలిసాకరైడ్‌లు (EPSలు) అధిక పరమాణు బరువు మరియు బయోడిగ్రేడబుల్ పాలిమర్‌లు. అవి విస్తృత శ్రేణి బ్యాక్టీరియా ద్వారా బయోసింథసైజ్ చేయబడతాయి. లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా (LAB) కూడా EPSలను ఉత్పత్తి చేయగలదు. EPSలను రెండు గ్రూపులుగా వర్గీకరించవచ్చు. ఇవి హోమోపాలిసాకరైడ్లు మరియు హెటెరోపాలిసాకరైడ్లు. హోమోపాలిసాకరైడ్లు ఒక రకమైన మోనోశాకరైడ్‌తో కూడిన పాలిమర్‌లు. హెటెరోపాలిసాకరైడ్లు పునరావృతమయ్యే యూనిట్ల పాలిమర్‌లు. అవి రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రకాల మోనోశాకరైడ్‌లతో కూడి ఉంటాయి. ఉత్పత్తిదారు సూక్ష్మజీవులు బ్యాక్టీరియా EPSలను శక్తి వనరులుగా ఉపయోగించవు. EPS లు గట్టిపడేవారు, స్టెబిలైజర్లు, ఎమల్సిఫైయర్లు మరియు జెల్లింగ్ లేదా వాటర్-బైండింగ్ ఏజెంట్లు వంటి అనేక పులియబెట్టిన ఆహారాల ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడ్డాయి. అదనంగా, EPS లు ఆరోగ్యంపై కొన్ని సానుకూల ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి. ఇవి యాంటిట్యూమర్ ప్రభావాలను కలిగి ఉంటాయి, రోగనిరోధక-ఉద్దీపన చర్య మరియు రక్త కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గిస్తాయి. పొదిగే ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయం, పెరుగుదల మాధ్యమం, పెరుగుదల మాధ్యమం యొక్క ఆమ్లత్వం మరియు జాతి రకం EPSల ఉత్పత్తిపై ప్రభావం చూపుతాయి.
ఈ సమీక్షలో, రసాయన కూర్పు, నిర్మాణం, బయోసింథసిస్, జన్యుశాస్త్రం మరియు LAB ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన EPSల అప్లికేషన్‌తో సహా LAB ద్వారా EPSల ఉత్పత్తిని చర్చించారు.