ప్రోబయోటిక్స్ & హెల్త్ జర్నల్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

ప్రాక్సిమేట్ కంపోజిషన్, అమినో యాసిడ్ ప్రొఫైల్, యాంటీఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ మరియు గోధుమ ధాన్యాల డీఫైటినైజేషన్‌పై బహుళ ప్రోబయోటిక్స్ ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం

అయీనా అల్తాఫ్, భావనా ​​ఝా

ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీ , లాక్టోబాసిల్లస్ రామ్నోసస్ , బిఫిడోబాక్టీరియం బిఫిడమ్ మరియు సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా మరియు వివిధ భౌతిక రసాయన మరియు పోషక పారామితులపై వాటి బహుళ సహ-సంస్కృతుల ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం. (నియంత్రణ) పులియబెట్టని గోధుమ (12.7% w/w)తో పోలిస్తే లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీ ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను (27% w/w) పెంచుతుందని నిరూపించబడింది. అన్ని ప్రోబయోటిక్స్ కల్చర్‌లు ఫైటిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌ను బాగా తగ్గించాయి, ముఖ్యంగా లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీ స్థాయిని 1269 mg/100 g నుండి 127 mg/100 gకి తగ్గించింది. కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత ఆవశ్యకమైన మరియు అనవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు రెండూ పెరిగాయి, Saccharomyces cerevisiae యొక్క ఒకే సంస్కృతిలో వరుసగా అధిక మొత్తంలో వాలైన్ మరియు మెథియోనిన్ (187.24 mg/g) మరియు (135.71 mg/g) ఉన్నాయి. నియంత్రణ (2.5%)తో పోల్చితే లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీ (23%) ద్వారా లిపిడ్ కంటెంట్ పెరిగింది . లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీ ద్వారా సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా (78.60 ± 2.12%) కలయికతో యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య కూడా పెరిగింది . అందువల్ల వివిధ ప్రోబయోటిక్స్ ద్వారా గోధుమ గింజలను పులియబెట్టడం పోషక విలువను పెంచడానికి మరియు యాంటీ-న్యూటర్ కారకాలను తగ్గించడానికి సరిపోతుందని ఫలితాలు చూపించాయి. మరియు ఆహార వ్యవస్థలలో గోధుమ వినియోగాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.