బయాలజీ & మెడిసిన్లో అధునాతన సాంకేతికతలు
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

జీబ్రా బ్లెన్నీ (సలారియా బాసిలిస్కా) ఫిల్లెట్స్ యొక్క ఫిజికోకెమికల్ మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ లక్షణాలపై వంట పద్ధతుల ప్రభావాలు

నౌరెజ్ క్తారి, ఇమెన్ ట్రాబెల్సీ, రబాబ్ బెన్ స్లామా, రియాద్ బెన్ సలా, మోన్సెఫ్ నస్రీ మరియు నబిల్ సౌయిస్సీ

ట్యునీషియా తీరాల నుండి జీబ్రా బ్లెన్నీ (సలారియా బాసిలిస్కా) ఫిల్లెట్‌ల యొక్క సామీప్య రసాయన కూర్పు, శక్తివంతమైన విలువలు, కొవ్వు ఆమ్లాల ప్రొఫైల్‌లు, ఆకృతి ప్రొఫైల్ విశ్లేషణ మరియు బాక్టీరియోలాజికల్ లక్షణాలపై రెండు సముచిత గృహ వంట పద్ధతులైన ఆవిరి మరియు మైక్రోవేవ్-వంట యొక్క ప్రభావాలను గుర్తించడానికి ఈ అధ్యయనం చేపట్టబడింది. . రెండు వంట పద్ధతుల తర్వాత ఫిష్ ఫిల్లెట్‌ల పోషక విలువలు మెరుగుపరచబడ్డాయి. జీబ్రా బ్లెన్నీ ఫిల్లెట్‌ల ఫ్యాటీ యాసిడ్ ప్రొఫైల్‌లు సాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ (SFA) కంటే పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ (PUFA) కంటెంట్‌లు ఎక్కువగా ఉన్నాయని చూపించాయి. వారు వంట పద్ధతుల మధ్య తేడాలను కూడా చూపించారు. జీబ్రా బ్లెన్నీ ఫిల్లెట్‌ల యొక్క అన్ని ఆకృతి లక్షణాలు వంట ప్రక్రియ ద్వారా ప్రభావితమయ్యాయి. మైక్రోబయోలాజికల్ మార్పులు [మొత్తం ఆచరణీయ గణనలు (TVC), లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా (LAB), ఎంటర్‌బాక్టీరియాసి, లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్‌లు అలాగే శిలీంధ్రాలు] చికిత్స మరియు నిల్వ సమయం యొక్క విధిగా పర్యవేక్షించబడ్డాయి. శీతలీకరణలో నిల్వ చేసిన 5వ రోజున, పచ్చిగా ఉన్న వాటితో పోలిస్తే వేడి చికిత్స చేయబడిన నమూనాల కోసం సూక్ష్మజీవుల సంఖ్య ఎల్లప్పుడూ తక్కువగా ఉంటుంది.