ప్రోబయోటిక్స్ & హెల్త్ జర్నల్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

క్రాకర్ కుకీ యొక్క టెక్చరల్ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై పాలవిరుగుడు, ఇనులిన్ మరియు జిలాటిన్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీ ఆధారంగా తినదగిన పూత ప్రభావం

ఇమెల్డ గార్సియా-అర్గ్యుటా, బాసిలిజా క్వింటెరో-సలాజర్, అరేలియో డొమింగుజ్-లోపెజ్, లియోబార్డో ఎం గోమెజ్-ఒలివాన్, డేనియల్ డియాజ్-బండెరా మరియు ఆక్టావియో డుబ్లాన్-గార్సియా*

లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీ షిరోటా (ఎల్‌బిసి)తో కలిపిన ఇనులిన్ (IN), జెలటిన్ (GE), పాలవిరుగుడు (WH) మరియు గ్లిసరాల్ (GLY) ఆధారంగా తినదగిన పూత యొక్క అప్లికేషన్ యొక్క సాధ్యాసాధ్యాలను మరియు దాని ప్రభావాన్ని ప్రదర్శించడం ఈ పని యొక్క లక్ష్యం. క్రాకర్ కుకీల ఆకృతి, తేమ మరియు రంగు యొక్క లక్షణాలపై. ఏడు వేర్వేరు సూత్రీకరణలతో రెండు కారకాలతో (అనువర్తిత వాల్యూమ్ మరియు నిల్వ కాలం) యాదృచ్ఛిక రూపకల్పన మరియు మునుపటి ప్రయోగాత్మక అధ్యయనం నుండి తీసుకోబడిన నియంత్రణ వర్తించబడింది. సూత్రీకరణల భాగాలు IN, GE, WH, GLY మరియు LBC. ఈ పదార్ధాల మిశ్రమం 20 రోజుల పాటు 25 ° C వద్ద నిల్వ చేయబడిన క్రాకర్ కుక్కీలపై 1 మరియు 2 mL నిష్పత్తిలో స్ప్రే చేయడం ద్వారా వర్తించబడుతుంది. మూడు-పాయింట్ బ్రేక్ పద్ధతి ఉపయోగించబడింది. తేమ శాతం మరియు రంగు మార్పు కొలుస్తారు. LBC యొక్క మనుగడను ధృవీకరించడానికి, ప్రామాణిక ప్లేట్ కౌంట్ పద్ధతి మరియు స్కానింగ్ మైక్రోస్కోపీ (SEM) ఉపయోగించబడ్డాయి. అదనంగా, ప్రభావవంతమైన ఇంద్రియ పరీక్షలు జరిగాయి. 3, 10, 15 మరియు 20 రోజుల నిల్వలో మూడుసార్లు నిర్ధారణలు జరిగాయి. నియంత్రణతో పోలిస్తే క్రాకర్ కుక్కీలకు LBCతో తినదగిన పూత యొక్క అప్లికేషన్ గణనీయంగా పెరిగింది (p<0.05) తేమ 1.5%, అయితే బ్రేకింగ్‌కు గరిష్ట బలం సగటున 1-2 N ద్వారా గణనీయంగా తగ్గింది (p<0.05). గణనీయమైన రంగు మార్పు లేదు మరియు 20 రోజుల నిల్వ సమయంలో t15, OFZ మరియు OMY ఫార్ములేషన్‌లలో SEM ద్వారా LBC మనుగడ మరియు CFU/g పెరుగుదల గమనించబడింది. అంగీకార పరీక్షలో, కుకీని 49% మంది టేస్టర్‌లు మధ్యస్తంగా ఇష్టపడ్డారు, అయితే కేవలం 4% మంది టేస్టర్‌లు మాత్రమే కుక్కీని అసహ్యంగా పేర్కొన్నారని పేర్కొన్నారు. ఈ పరిశోధనలు IN 4%, GE 3.5% మరియు LBC 2% పూతలను ఉపయోగించడం క్రాకర్ కుక్కీ యొక్క నాణ్యతను కాపాడుతుందని మరియు LBC వినియోగానికి ప్రత్యామ్నాయాన్ని అందించడానికి వినియోగదారులచే మెరుగైన ఆమోదానికి దారితీస్తుందని సూచిస్తున్నాయి.