ఎంజైమ్ ఇంజనీరింగ్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

ఎంజైమ్‌లపై కథనం

తోషి మిశ్రా

ఎంజైమ్‌లు ఆహార సాంకేతికతకు ఎల్లప్పుడూ ముఖ్యమైనవి, ఎందుకంటే వాటి సామర్థ్యం ఉత్ప్రేరకాలుగా పని చేస్తుంది, ముడి పదార్థాలను మెరుగైన ఆహార ఉత్పత్తులుగా మారుస్తుంది. ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ ఎంజైమ్‌లు ఆహార లక్షణాలను సవరించడానికి ఆహార సంకలనాలుగా ఉపయోగించబడతాయి. ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ ఎంజైమ్‌లను స్టార్చ్ ప్రాసెసింగ్, మాంసం ప్రాసెసింగ్, పాల పరిశ్రమ, వైన్ పరిశ్రమ మరియు ముందుగా జీర్ణమయ్యే ఆహార పదార్థాల తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. ప్రెజెంటేషన్ ఆహార రంగంలో ఎంజైమ్‌ల అప్లికేషన్‌లపై నవీకరించబడిన మరియు క్లుప్తమైన అవలోకనాన్ని అందించడం మరియు ఎంజైమ్‌ల యొక్క స్క్రీనింగ్, స్ట్రక్చరల్ సవరణ మరియు స్థిరీకరణ ద్వారా మరింత సమర్థవంతమైన బయోకెటలిస్ట్‌ల కోసం ట్యాప్ చేసే పరిధిలో సాధించిన పురోగతిని అందించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. టార్గెటెడ్ మెరుగుదలలు మెరుగైన ఉష్ణ మరియు కార్యాచరణ స్థిరత్వం, మెరుగైన నిర్దిష్ట కార్యాచరణ, pH-కార్యకలాప ప్రొఫైల్‌ల మార్పు మరియు పెరిగిన ఉత్పత్తి విశిష్టతతో కూడిన ఎంజైమ్‌లను లక్ష్యంగా చేసుకుంటాయి. స్క్రీనింగ్‌లో మెరుగుదలలతో పాటు ప్రోటీన్ ఇంజనీరింగ్ మరియు ఎంజైమ్ ఇమ్మొబిలైజేషన్ ద్వారా ఇది ఎక్కువగా సాధించబడింది. రసాయనాలు అయోమయమైన ఆకారాలతో కుప్పకూలిన ప్రోటీన్లతో కలుపుతారు; అవి శరీరం అంతటా అందుబాటులో ఉంటాయి. మనల్ని సజీవంగా ఉంచే సమ్మేళనం ప్రతిస్పందనలు - మన జీర్ణక్రియ - సమ్మేళనాలు తెలియజేసే పనిపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ఎంజైమ్‌లు సింథటిక్ ప్రతిస్పందనలను వేగవంతం చేస్తాయి (ఉత్ప్రేరకం చేస్తాయి); ఇప్పుడు మళ్లీ, ఉత్ప్రేరకాలు సమ్మేళనం ప్రతిస్పందనను అది లేకుండా ఉండేదానికంటే చాలా రెట్లు వేగంగా చేయగలవు. ఒక సబ్‌స్ట్రేట్ ప్రోటీన్ యొక్క డైనమిక్ సైట్‌తో ముడిపడి ఉంటుంది మరియు ఐటెమ్‌లుగా మార్చబడుతుంది. వస్తువులు డైనమిక్ సైట్ నుండి నిష్క్రమించినప్పుడు, ఉత్ప్రేరకం మరొక సబ్‌స్ట్రేట్‌కు జోడించి ప్రక్రియను తిరిగి మార్చడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. కడుపు సంబంధిత ఫ్రేమ్‌వర్క్ - సమ్మేళనాలు శరీరం పెద్ద సంక్లిష్ట కణాలను చిన్న అణువులుగా వేరు చేయడంలో సహాయపడతాయి, ఉదాహరణకు, గ్లూకోజ్, లక్ష్యంతో శరీరం వాటిని ఇంధనంగా ఉపయోగించుకోవచ్చు.DNA రెప్లికేషన్ - మీ శరీరంలోని ప్రతి కణం DNAని కలిగి ఉంటుంది. ప్రతిసారి సెల్ వేరుచేయబడినప్పుడు, ఆ DNA ప్రతిరూపం పొందాలి. ఉత్ప్రేరకాలు DNA కర్ల్స్‌ను వదులుతూ మరియు సమాచారాన్ని నకిలీ చేయడం ద్వారా ఈ ప్రక్రియలో సహాయపడతాయి. కాలేయ రసాయనాలు - కాలేయం శరీరంలోని విషాలను వేరు చేస్తుంది. దీన్ని చేయడానికి, ఇది ఉత్ప్రేరకాల పరిధిని ఉపయోగిస్తుంది. "లాక్ అండ్ కీ" మోడల్‌ను మొదటిసారిగా 1894లో ప్రతిపాదించారు. ఈ మోడల్‌లో, ప్రోటీన్ యొక్క డైనమిక్ సైట్ ఒక నిర్దిష్ట ఆకృతిలో ఉంటుంది మరియు కేవలం సబ్‌స్ట్రేట్ దానికి సరిపోతుంది, లాక్ మరియు కీ వలె ఉంటుంది. ఈ మోడల్ ఇప్పుడు రిఫ్రెష్ చేయబడింది మరియు ప్రేరేపిత ఫిట్ మోడల్ అని పిలుస్తారు. ఈ నమూనాలో, డైనమిక్ సైట్ సబ్‌స్ట్రేట్‌తో అనుబంధించబడినందున ఆకారాన్ని మారుస్తుంది.