ISSN: 2329-8901
డి యి టాంగ్*
చాలా స్టార్టర్ సంస్కృతులు US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA) మరియు యూరోపియన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ అథారిటీచే సురక్షితమైనదిగా గుర్తించబడిన లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాకు చెందినవి. అయినప్పటికీ, యాంటీబయాటిక్ రెసిస్టెన్స్ (AR) జన్యువులకు LAB అంతర్గత రిజర్వాయర్లుగా పని చేస్తుంది. ప్రతిఘటన జన్యు బదిలీ నిలువుగా ఉన్నందున ఈ వాస్తవం భద్రతకు సంబంధించిన సమస్య కాకపోవచ్చు. అయినప్పటికీ, బాహ్య జన్యు మూలకాలు వ్యాధికారక కారకాల నుండి అలాగే మానవ పేగు మైక్రోబయోటా నుండి ప్రతిఘటన యొక్క క్షితిజ సమాంతర బదిలీ ప్రసారానికి అనుకూలమైన మార్పులను ప్రేరేపించవచ్చు, ఇది తీవ్రమైన భద్రతా సమస్యను సూచిస్తుంది. AR LAB యొక్క కొన్ని జాతులలో ఎంటరోకోకస్, లాక్టోబాసిల్లస్, లాక్టోకోకస్, ల్యూకోనోస్టోక్, పెడియోకాకస్ మరియు స్ట్రెప్టోకోకస్ పులియబెట్టిన మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తుల నుండి వేరుచేయబడతాయి. ప్రస్తుతం, ఆహార పరిశ్రమలో ఉపయోగించే LAB ప్రతిఘటన లేకుండా ఉండాలని WHO సిఫార్సు చేస్తోంది.