జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్: మైక్రోబయాలజీ, సేఫ్టీ & హైజీన్
అందరికి ప్రవేశం

నైరూప్య

పులియబెట్టిన పార్కియా బిగ్లోబోసా (ఇరు) మరియు రిసినస్ కమ్యూనిస్ (ఓగిరి) నుండి వేరుచేయబడిన బాసిల్లస్ జాతుల యాంటీ బాక్టీరియల్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలు -ఆఫ్రికన్ సాంప్రదాయకంగా పులియబెట్టిన ఆహార మసాలాలు

Temilade Ozabor

ఇరు మరియు ఓగిరి లెగ్యుమినస్ ప్రొటీన్ల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన రెండు అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన దేశీయ సాంప్రదాయకంగా పులియబెట్టిన మసాలా దినుసులలో ఒకటి (Omafuvbe et al., 2004). పులియబెట్టిన ఆఫ్రికన్ మిడతల గింజలను (పార్కియా బిగ్లోబోసా) వరుసగా యోరుబాలో ఇరు అని మరియు హౌసాలో దవడవా అని పిలుస్తారు (ఒడున్ఫా మరియు ఇతరులు., 1998). పుచ్చకాయ గింజలు (సిట్రుల్లస్ వల్గారిస్), ఫ్లూటెడ్ గుమ్మడికాయ (టెల్ఫెరియా ఆక్సిడెంటల్లిస్) మరియు ఆముదం గింజలు (రిసినస్ కమ్యూనిస్) (ఒలుముయివా మరియు ఇతరులు, 2004) పులియబెట్టడం ద్వారా ఓగిరిని పొందవచ్చు, దీనిని ఇగ్బోలలో ఎక్కువగా వినియోగిస్తారు. ఈ విత్తనాలను ఓగిరి-ఎగుసి, ఒగిరి-ఉగు మరియు ఓగిరి-ఇగ్బో/ఇసి (ఒలుముయివా మరియు ఇతరులు, 2004; అచీ మరియు ఇతరులు, 2005) ఉత్పత్తిలో ఉపయోగిస్తారు, వీటిని ప్రోటీన్ సప్లిమెంట్‌లుగా మరియు ఆహారంలో క్రియాత్మక పదార్థాలుగా ఉపయోగించవచ్చు. తయారీ. Soetan మరియు ఇతరులు.